Empório

Sabe aquele lugar que te transporta para um universo de sabores autênticos e produtos diferenciados? Onde cada item conta uma história e a paixão pela boa comida e bebida é palpável? Bem-vindo ao fascinante mundo dos empórios!

Mas, afinal, o que é um empório?

Imagine um espaço que vai muito além de um simples mercado ou loja de conveniência. Um empório é um verdadeiro tesouro gastronômico, cuidadosamente selecionado para oferecer uma experiência única aos seus visitantes. É um local onde você encontra:

• Produtos Artesanais e Especiais: Queijos premiados, charcutaria fina, pães de fermentação natural, geleias caseiras, azeites extra virgem de produtores locais e internacionais, cafés especiais com grãos selecionados… a lista é infindável e deliciosa!
• Bebidas Sofisticadas: Uma adega charmosa com vinhos de diferentes terroirs, cervejas artesanais com rótulos exclusivos, licores aromáticos e destilados de alta qualidade.
• Ingredientes Gourmet: Produtos que elevam o nível da sua cozinha, como temperos raros, sais aromatizados, molhos especiais e ingredientes importados que você dificilmente encontra em supermercados convencionais.
• Um Toque de História e Cultura: Muitos empórios valorizam produtores locais e regionais, resgatando tradições e oferecendo produtos com identidade e história para contar.
• Atendimento Personalizado: Esqueça a impessoalidade! Nos empórios, você encontra pessoas apaixonadas por gastronomia, prontas para te dar dicas, sugestões de harmonização e te guiar na descoberta de novos sabores.
• Às Vezes, Uma Experiência Além da Compra: Alguns empórios oferecem degustações, workshops e até pequenos espaços para você saborear um café especial ou um petisco no local, transformando a visita em um momento de prazer.

O que então precisa para decidir montar um empório? Siga na leitura.

Análise de mercado

Pesquise empórios ou negócios similares que operam com sucesso em áreas e bairros onde você quer montar o seu, identificando suas estratégias de precificação, mix de produtos e marketing. Nesse caso de decidir o bairro, já busque sites de imobiliárias para saber o preço médio de aluguel da região.

Investigue quais tipos de produtos gourmet ou diferenciados poderiam atrair mesmo uma parcela menor da população com o poder aquisitivo daquele local. Não adianta querer montar um empório refinado em um bairro simples. Se para produtos gourmet, busque fornecedores que poderão te garantir produtos diferenciados. Em caso de uma região mais popular busque fornecedores maiores que oferecem menores preços para ganhar na quantidade.

Em caso de regiões mais simples, analise a possibilidade de oferecer produtos a granel, embalagens menores ou opções mais acessíveis para atender ao orçamento da maioria dos moradores.

Pesquise estratégias de marketing e comunicação eficazes para alcançar a população com renda compatível com seu nicho.

Avaliar a viabilidade de oferecer serviços adicionais que possam gerar receita extra, como degustações, workshops culinários ou encomendas para eventos.

Custos

Alguns custos fazem parte de todo tipo de negócio, como: aluguel, salários, contas, impostos, marketing.

Um aluguel comercial de loja média de uns 50m², em Contagem/MG, pode variar de R$600 a R$2.000 por mês.

Considerando um empório pequeno com um mix variado de produtos, incluindo itens mais básicos e alguns itens gourmet/especiais, ter “algumas centenas” de produtos diferentes pode exigir um investimento entre R$ 20.000 a R$ 80.000 ou até mais em estoque inicial.

Custo Unitário Médio: Se considerarmos um custo unitário médio de R$ 50 por produto (uma estimativa que engloba desde itens mais baratos até alguns mais caros), ter 300 produtos diferentes, com uma quantidade pequena de cada (digamos, de 3 a 5 unidades inicialmente), resultaria em um investimento de: 300 produtos x 4 unidades/produto x R$ 50/unidade = R$ 60.000.

Lucratividade

É desafiador determinar um retorno médio ou taxa de lucro específica para um empório, pois diversos fatores influenciam esses indicadores. No entanto, posso fornecer algumas informações e perspectivas que podem te ajudar a ter uma ideia:

Fatores que influenciam a lucratividade de um empório:

• Localização: Um empório bem localizado, com boa visibilidade e fácil acesso, tende a ter um fluxo maior de clientes.
• Tipo de produtos: A variedade e a qualidade dos produtos oferecidos (queijos, vinhos, produtos artesanais, importados, etc.) e a margem de lucro de cada item impactam diretamente o resultado.
• Concorrência: A presença de outros empórios ou estabelecimentos similares na região pode afetar os preços e a participação de mercado negativamente.
• Gestão: Uma gestão eficiente, com controle de custos, marketing adequado e bom relacionamento com os clientes, é crucial para a lucratividade.
• Tamanho do negócio: Um empório maior, com mais variedade e serviços, pode ter um faturamento maior, mas também custos operacionais mais elevados. Cuidado com a decisão das proporções iniciais do negócio.
• Economia local e nacional: O poder de compra da população e a situação econômica geral do país influenciam o consumo.

Atenção aos custos por perda de produtos. Produtos perecíveis podem exigir margens mais altas para compensar eventuais perdas por deterioração.

Estimativas

Margem de lucro em supermercados: Embora não sejam exatamente empórios, supermercados podem oferecer uma base de comparação. Uma pesquisa recente aponta que uma margem de lucro de 4% pode ser considerada boa, mas a análise dos investimentos mensais é essencial para determinar se é suficiente.

Faturamento mensal: Como um empório pequeno pode se assemelhar a um mercadinho de bairro em tamanho, algumas pesquisas indicam que mercadinhos menores podem faturar até R$ 50 mil por mês.

Ticket médio por cliente: Para um empório pequeno com um mix variado de produtos, o ticket médio por cliente pode variar entre R$ 30 e R$ 150. Essa é uma faixa bem ampla e serve apenas como ponto de partida. Empórios menores ainda, com foco em conveniência e alguns produtos artesanais, podem ter um ticket médio mais baixo, na faixa de R$ 30 a R$ 80.

Estimativas de lucro por tipo de produto

• Queijos e Embutidos: A margem de lucro pode variar bastante. Para queijos artesanais e especiais, a margem pode ser de 30% a 80%. Embutidos também podem ter margens similares, dependendo da qualidade e do tipo.
• Vinhos: A precificação de vinhos em estabelecimentos como empórios pode variar. Alguns podem trabalhar com margens de 20% a 50%, ou até mais, dependendo da exclusividade e do valor agregado (como consultoria). Em restaurantes, o markup sobre vinhos pode ser ainda maior.
• Produtos Gourmet/Artesanais: Estes produtos, que podem incluir conservas, geleias, azeites especiais, etc., geralmente possuem margens de lucro mais elevadas, variando de 25% a 50% ou mais, dependendo da marca, da exclusividade e dos custos de produção.
• Produtos de Mercearia (itens básicos): Itens como massas, arroz, óleos, etc., tendem a ter margens de lucro menores, geralmente entre 10% a 20%, pois a concorrência é maior e os preços são mais sensíveis.
• Cervejas Artesanais e Importadas: Similar aos vinhos, a margem pode variar de 20% a 40% ou mais.

Formalização e questões administrativas

Empórios podem ser enquadrados como MEI, o CNAE 4712-1/00 – Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios – minimercados, mercearias e armazéns, pode ser usada de acordo com as leis atuais.

Os custos para um MEI (Microempreendedor Individual) incluem a contribuição mensal obrigatória do Simples Nacional, que varia entre R$ 75,90 e R$ 182,16, dependendo da atividade. A abertura do MEI é gratuita.

MEI pode ter 1 (um) funcionário.

Custo de funcionário

Suponha que um funcionário receba um salário bruto de R$ 3.000,00 por mês. Os seus custos para a empresa podem ser: 

• Salário Bruto: R$ 3.000,00.
• INSS (20%): R$ 600,00.
• FGTS (8%): R$ 240,00.
• 13º Salário (8,33%): R$ 250,00.
• Férias Proporcionais (11,11%): R$ 333,30.
• Outros: Valor de benefícios (vale-transporte, alimentação, etc.).

Na média, um funcionário custa até 80% a mais que seu salário bruto. Fonte